Technische parameters van koolhydraten

Technische parameters van koolhydraten bevatten voornamelijk de volgende aspecten:

Chemische samenstelling: koolhydraten zijn voornamelijk samengesteld uit drie elementen: koolstof (C), waterstof (H) en zuurstof (O), en hun chemische formule is meestal CX (H2O) y. Sommige speciale koolhydraten zoals rhamnose (C6H12O5), deoxyribose (C5H10O4), amino-suikers, enz. Volgen zich echter niet aan deze algemene formule, en sommige niet-suggesties, zoals melkzuur (C3H6O3), maar ze zijn geen koolhydraten.

Veetvezelgehalte: voedingsvezels verwijst naar koolhydraatpolymeren die op natuurlijke wijze in planten bestaan, worden geëxtraheerd uit planten of direct gesynthetiseerd, hebben een mate van polymerisatie groter dan of gelijk aan 3, zijn eetbaar en kunnen niet worden verteerd en geabsorbeerd door de menselijke kleine darm. Voedingsvezels regelt totaal cholesterol, lipoproteïne-cholesterol met lage dichtheid, nuchtere bloedsuikerspiegel, postprandiale bloedsuiker, geglycosyleerde hemoglobine en insuline-respons, waardoor het effect van het beheersen van gewicht wordt bereikt en de gezondheid behouden. Het internationale koolhydraatkwaliteitsconsortium (ICQC) beveelt aan dat voedsellabels het voedingsvezelgehalte omvatten en beveelt aan dat bewoners 14 gram/1000 kcal/dag voedingsvezels consumeren.

‌Glycemische index (GI): de glycemische index is een maat voor de mate waarin een voedsel een stijging van de bloedsuiker in het menselijk lichaam veroorzaakt. Koolhydraatvoedingsmiddelen van hoge kwaliteit hebben over het algemeen een lage glycemische index (GI), wat betekent dat ze langzamer worden verteerd en een lagere absorptiesnelheid hebben, wat resulteert in een langzame stijging van de bloedsuikerspiegel. Daarentegen worden koolhydraatvoedingsmiddelen van lage kwaliteit snel verteerd en hebben ze een hoge absorptiesnelheid, wat resulteert in een snelle stijging van de bloedsuikerspiegel.

‌Whole graaninname: volle granen omvatten korrels die heel, grond, gebroken zijn, hun kaf en oneetbare delen hebben verwijderd. De inname van volkoren voedingsmiddelen wordt beschouwd als onderdeel van een dieet van hoge kwaliteit omdat ze rijk zijn aan voedingsvezels en andere nuttige voedingsstoffen die helpen de gezondheid te behouden.

‌ Free suikerinname: vrije suikers verwijzen naar suikers toegevoegd aan voedingsmiddelen, inclusief monosachariden en disacchariden. Een dieet van hoge kwaliteit beveelt aan om de inname van vrije suikers te verminderen, omdat een hoge vrije suikerinname wordt geassocieerd met een verhoogd risico op chronische ziekten.